TRUSKAWKI Z MAŚLANKOWYM KREMEM, RABARBAREM I KRUSZONKĄ Z PALONEGO MASŁA
To deser zbudowany na kontraście: słodkie truskawki, kwaśny rabarbar, lekki krem maślankowy i chrupiąca kruszonka z palonego masła. Nie jest przesłodzony, nie jest ciężki i nie udaje klasycznego ciasta z owocami. Dobrze sprawdzi się jako letni deser na talerzu, do karty sezonowej albo jako prosty, ale efektowny finał kolacji. Najważniejsze są trzy elementy: świeże owoce, kwasowość maślanki i orzechowy aromat palonego masła. Porcje: 4 Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 12–15 minut Czas łączny: 45 minut Kategoria: Desery Kuchnia: autorska / sezonowa
Składniki
- Na truskawki i rabarbar
- 400 g truskawek
- 250 g rabarbaru
- 50 g cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- Na krem maślankowy
- 250 ml maślanki
- 150 g mascarpone
- 100 ml śmietanki 30%
- 40 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego albo cukru waniliowego
- szczypta soli
- Na kruszonkę z palonego masła
- 80 g masła
- 100 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 40 g płatków owsianych
- 30 g mielonych migdałów albo orzechów laskowych
- szczypta soli
- świeże truskawki
- listki mięty albo melisy
- skórka z cytryny
- kilka kropli miodu
Przygotowanie
- Rabarbar umyj i pokrój na kawałki około 2 cm. Przełóż do małego naczynia żaroodpornego, dodaj cukier, sok z cytryny, miód, skrobię ziemniaczaną i skórkę z cytryny. Wymieszaj.
- Piecz rabarbar w 180°C przez 12–15 minut, aż zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia.
- Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na połówki albo ćwiartki. Połącz je z wystudzonym rabarbarem dopiero przed podaniem, żeby zachowały świeżość i nie puściły zbyt dużo soku.
- Przygotuj palone masło. W rondelku rozpuść masło i podgrzewaj je na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć orzechowo i nabierze bursztynowego koloru. Zdejmij z ognia i odstaw na chwilę.
- Do miski wsyp mąkę, cukier, płatki owsiane, mielone migdały i sól. Wlej palone masło i wymieszaj do uzyskania nierównej, sypkiej kruszonki.
- Rozsyp kruszonkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez około 10–12 minut, aż będzie złota i chrupiąca. Po upieczeniu wystudź.
- Na krem maślankowy wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem, wanilią i szczyptą soli. Dodaj maślankę i krótko wymieszaj do gładkości.
- Śmietankę ubij na miękko i delikatnie połącz z kremem maślankowym. Krem powinien być lekki, świeży i lekko kwaśny.
- Na talerzu albo w misce rozprowadź porcję kremu maślankowego. Dodaj rabarbar z truskawkami, posyp kruszonką z palonego masła i wykończ świeżymi ziołami.
Wskazówka szefa kuchni
Nie mieszaj truskawek z gorącym rabarbarem, bo zmiękną i puszczą za dużo soku. Rabarbar ma dać kwasowość i lekko kompotową głębię, a truskawki powinny zostać świeże, soczyste i wyraźne. Palone masło do kruszonki zdejmij z ognia, kiedy pachnie orzechowo, ale nie jest jeszcze ciemnobrązowe.
Jak podać
Najlepiej podać deser w głębokim talerzu albo niskiej misce. Na dole krem maślankowy, na nim truskawki z rabarbarem, a na końcu sporo chrupiącej kruszonki. Do wykończenia pasuje mięta, melisa, skórka z cytryny i kilka pistacji dla koloru.
