MŁODE ZIEMNIAKI W MAŚLANCE Z LUBCZYKIEM I WĘDZONYM TWAROGIEM
To jest danie z prostych składników, ale z bardzo mocnym sezonowym charakterem. Młode ziemniaki dają słodycz i delikatną strukturę, maślanka wnosi kwasowość, lubczyk robi ziołową głębię, a wędzony twaróg dodaje słoności i lekkiego dymnego aromatu. To nie są zwykłe ziemniaki z koperkiem. To danie może działać jako lekki obiad, kolacja albo sezonowa przystawka w restauracyjnej karcie. Najlepsze jest podane na ciepło, kiedy ziemniaki wciągają maślankowy sos. Porcje: 4 Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 20 minut Czas łączny: 35 minut Kategoria: Dania sezonowe Kuchnia: polska / autorska
Składniki
- Na ziemniaki
- 800 g młodych ziemniaków
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Na sos maślankowy
- 300 ml maślanki
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka posiekanego lubczyku
- 1 łyżka posiekanego koperku
- sól
- biały pieprz
- 150 g wędzonego twarogu
- świeży lubczyk
- koperek
- szczypiorek
- kilka kropel oliwy
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie wyszoruj. Jeśli są małe, zostaw je w całości. Większe sztuki przekrój na połówki.
- Ugotuj ziemniaki w dobrze osolonej wodzie przez około 15–20 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Po ugotowaniu odcedź i zostaw na 2–3 minuty, żeby odparowały.
- Na patelni rozgrzej masło z oliwą. Dodaj ziemniaki i przesmaż je przez kilka minut, aż lekko się zarumienią. Nie chodzi o mocne smażenie, tylko o delikatną skórkę i maślany aromat.
- W rondelku podgrzej śmietankę z przeciśniętym czosnkiem i musztardą francuską. Gotuj krótko na małym ogniu, około 2 minut.
- Zdejmij rondelek z ognia i dodaj maślankę. Wymieszaj, ale nie gotuj już mocno sosu, bo maślanka może się zwarzyć.
- Dodaj lubczyk, koperek, sok z cytryny, sól i biały pieprz. Sos powinien być lekko kwaśny, ziołowy i kremowy, ale nie ciężki.
- Przełóż ciepłe ziemniaki do sosu i delikatnie wymieszaj. Ziemniaki powinny być obtoczone maślankowym sosem, ale nie pływać w nim jak w zupie.
- Wędzony twaróg pokrusz palcami na większe kawałki. Dodaj go na końcu, już na talerzu, żeby zachował strukturę i nie rozpuścił się w sosie.
Wskazówka szefa kuchni
Maślanki nie gotuj agresywnie. Najlepiej dodać ją po zdjęciu rondla z ognia i tylko delikatnie podgrzać resztkowym ciepłem. Dzięki temu sos zostanie gładki, lekko kwaśny i świeży, zamiast rozwarstwić się i stracić charakter.
Jak podać
Podawaj w głębokim talerzu albo płytkiej misce. Na dnie ułóż ziemniaki w sosie maślankowym, na wierzchu pokrusz wędzony twaróg i dodaj dużo świeżego lubczyku, koperku oraz szczypiorku. Dla kontrastu możesz dorzucić chrupiącą cebulkę albo kilka kropli oliwy ziołowej.
