TAGLIATELLE Z KURKAMI, PALONYM MASŁEM, BRYNDZĄ I CYTRYNĄ
To jest kremowy makaron z kurkami, ale bez ciężkiego, nudnego sosu śmietanowego. Palone masło daje orzechowy aromat, bryndza dorzuca słony, lekko owczy charakter, a cytryna przecina tłustość i podbija smak kurek. Danie jest proste, sezonowe i bardzo restauracyjne w odbiorze. Porcje: 2 duże porcje Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 15 minut Czas łączny: 30 minut Kategoria: makaron / danie sezonowe Kuchnia: autorska / bistro
Składniki
- Na makaron:
- 200 g tagliatelle
- 250 g świeżych kurek
- 180 ml śmietanki 30%
- 40 g bryndzy
- 30 g masła
- 1 mała szalotka
- 1 mały ząbek czosnku
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 40–70 ml wody z gotowania makaronu
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- odrobina bryndzy do pokruszenia na wierzch
- szczypiorek albo natka pietruszki
- kilka kropel oliwy
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Kurki oczyść dokładnie pędzelkiem lub lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym. Jeśli są bardzo zabrudzone, przepłucz je krótko pod zimną wodą i od razu dobrze osusz. Kurki nie powinny wchłonąć wody, bo zamiast się smażyć, zaczną się dusić.
- Wstaw makaron do dobrze osolonego wrzątku i gotuj 1 minutę krócej niż podaje producent. Przed odcedzeniem zachowaj około pół szklanki wody z gotowania makaronu.
- Na dużej patelni rozpuść masło i podgrzewaj je na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć orzechowo i zrobi się lekko bursztynowe. Nie przypal go na czarno — ma być palone, nie spalone.
- Dodaj kurki i smaż na mocniejszym ogniu przez 4–5 minut. Nie mieszaj ich cały czas. Daj im chwilę złapać kolor. Dopiero gdy odparują i zaczną się rumienić, dodaj drobno posiekaną szalotkę.
- Smaż jeszcze 2 minuty, następnie dodaj drobno posiekany czosnek i tymianek. Wymieszaj krótko, tylko do momentu aż czosnek zacznie pachnieć.
- Wlej śmietankę, dodaj trochę świeżo mielonego pieprzu i gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj bryndzę i mieszaj na małym ogniu, aż częściowo rozpuści się w sosie. Nie gotuj jej agresywnie, bo sos może zrobić się zbyt ciężki i słony.
- Dodaj ugotowane tagliatelle bezpośrednio na patelnię. Dolej trochę wody z gotowania makaronu i mieszaj, aż sos oblepi makaron. Sos ma być kremowy, ale nie betonowy. Jeśli za mocno zgęstnieje, dolej jeszcze trochę wody z makaronu.
- Na końcu dodaj skórkę z cytryny i 1 łyżeczkę soku z cytryny. Wymieszaj i spróbuj. Dopiero teraz dopraw solą, bo bryndza sama w sobie jest słona.
Wskazówka szefa kuchni
Najważniejszy moment to smażenie kurek. Nie sól ich od razu i nie przykrywaj patelni. Najpierw muszą odparować, potem lekko się przyrumienić. Dopiero wtedy mają głęboki, leśny smak, a nie wodnistą teksturę.
Jak podać
Podawaj od razu. Na talerzu dodaj pokruszoną bryndzę, szczypiorek albo natkę, kilka kropel oliwy i dużo świeżo mielonego pieprzu. Najlepiej na głębokim, ciepłym talerzu. Makaron powinien być błyszczący, kremowy i lekko „luźny”. Na wierzchu warto zostawić kilka ładniejszych kurek, trochę pokruszonej bryndzy i świeżą zieleninę. To danie dobrze wygląda prosto — bez przesadzania z dekoracją. Dlaczego ten przepis działa Kurki dają sezonowy, leśny smak. Śmietanka buduje kremową bazę. Palone masło dodaje orzechowej głębi. Bryndza daje słoność i charakter, a cytryna przełamuje tłustość. Dzięki temu danie jest znajome, ale nie banalne.
