KREM Z ŻÓŁTEGO BURAKA
Krem z żółtego buraka to delikatna zupa krem z żółtych buraków, jabłka, imbiru, cytryny i palonego masła. Żółte buraki mają mniej ziemisty smak niż klasyczne czerwone, są lekko słodkie i dobrze sprawdzają się w eleganckiej, sezonowej zupie. Ten krem jest prosty, ale może wyglądać i smakować jak z restauracyjnej karty. Kolor robi robotę, a smak można poprowadzić w stronę lekkiego startera albo dopracowanej zupy na rodzinny obiad.
Składniki
- 700 g żółtych buraków
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 kwaśne jabłko
- 1–1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 80 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- sok z 1/2 cytryny
- sól
- biały pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- 40 g masła
- prażone pestki dyni albo słonecznika
- kwaśna śmietana, crème fraîche albo jogurt grecki
- świeży koperek, szczypiorek albo tymianek
- kilka kropel dobrej oliwy
Przygotowanie
- Żółte buraki dokładnie umyj, zawiń w folię aluminiową albo ułóż w naczyniu żaroodpornym. Piecz w 180°C przez około 45–60 minut, aż będą miękkie. Po upieczeniu lekko je przestudź i obierz.
- Marchew, pietruszkę, cebulę i czosnek pokrój na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzej oliwę z łyżką masła. Wrzuć cebulę, marchew i pietruszkę. Smaż kilka minut, aż warzywa lekko się zeszklą i zaczną łapać kolor.
- Dodaj czosnek, imbir i pokrojone jabłko. Smaż jeszcze chwilę, ale pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił.
- Dodaj obrane, upieczone żółte buraki. Zalej całość bulionem i gotuj około 15–20 minut, żeby smaki dobrze się połączyły.
- Zblenduj zupę na bardzo gładki krem. Jeśli chcesz uzyskać bardziej restauracyjną strukturę, przetrzyj krem przez drobne sito.
- Dodaj śmietankę, sok z cytryny, sól, biały pieprz i gałkę muszkatołową. Gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu. Na końcu dopraw tak, żeby krem był lekko słodki, delikatnie kwaśny i wyraźnie warzywny.
- W małym rondelku rozpuść masło i podgrzewaj je, aż zacznie pachnieć orzechowo i nabierze bursztynowego koloru. To będzie palone masło. Uważaj, żeby go nie spalić.
Wskazówka szefa kuchni
Największą różnicę robi pieczenie buraków. Gotowany żółty burak będzie bardziej wodnisty i płaski w smaku. Pieczony daje słodycz, głębię i lepszą strukturę. Druga ważna rzecz to cytryna na końcu. Bez kwasowości ten krem może wyjść mdły.
Jak podać
Podawaj krem z kleksem kwaśnej śmietany, palonym masłem, prażonymi pestkami i świeżymi ziołami.
