KREM Z MŁODYCH ZIEMNIAKÓW PODAWANY Z ŁOSOSIEM WĘDZONYM
Krem z młodych ziemniaków ma delikatny, lekko maślany smak i naturalną kremowość bez potrzeby mocnego kombinowania. Wędzony łosoś dodaje słoności, dymnego aromatu i sprawia, że prosta zupa nabiera bardziej eleganckiego charakteru. To świetna propozycja na letni starter, lekką kolację albo sezonową zupę do restauracyjnej karty. Najlepiej działa wtedy, kiedy zostawimy smak ziemniaka na pierwszym planie, a dodatki potraktujemy jako wykończenie, nie przykrycie dania.
Składniki
- 700 g młodych ziemniaków
- 1 mały por, biała część
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 120 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól
- biały pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- kilka kropel soku z cytryny
- 120 g łososia wędzonego na zimno
- świeży koperek
- szczypiorek
- kilka kropel oliwy
- kwaśna śmietana albo crème fraîche
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj. Jeśli mają cienką skórkę, nie musisz ich obierać. Pokrój je na mniejsze kawałki.
- Pora dokładnie umyj i pokrój w plasterki. Cebulę oraz czosnek posiekaj.
- W garnku rozgrzej masło z oliwą. Dodaj cebulę i pora. Smaż kilka minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, ale nie powinny mocno się rumienić.
- Dodaj czosnek i ziemniaki. Przesmaż całość jeszcze chwilę, żeby ziemniaki złapały maślany aromat.
- Zalej warzywa bulionem. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj około 20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.
- Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Dodaj śmietankę i zblenduj zupę na gładki krem.
- Dopraw solą, białym pieprzem, gałką muszkatołową i kilkoma kroplami soku z cytryny. Krem powinien być delikatny, lekko maślany i dobrze zbalansowany.
- Łososia pokrój lub porwij na mniejsze kawałki. Dodawaj go dopiero przy podaniu, bez gotowania, żeby zachował strukturę i świeży wędzony aromat.
Wskazówka szefa kuchni
Nie gotuj łososia w zupie, bo straci delikatność i może zdominować cały krem. Dodaj go na samym końcu, już na talerzu. Dzięki temu zupa zostanie kremowa i subtelna, a łosoś będzie wyraźnym, eleganckim akcentem.
Jak podać
Podawaj krem w jasnym, głębokim talerzu. Na wierzchu ułóż kawałki wędzonego łososia, dodaj kleks kwaśnej śmietany albo crème fraîche, świeży koperek, szczypiorek i kilka kropel oliwy. W wersji bardziej restauracyjnej możesz dodać cienki chips z ziemniaka dla chrupiącej tekstury.
