SZPARAGI W BOCZKU Z GRILLA Z SYROPEM KLONOWYM
Szparagi owinięte boczkiem to prosty pomysł, ale można go zrobić dużo lepiej niż klasyczną przekąskę z grilla. Zielone szparagi zostają sprężyste, boczek robi się chrupiący, a syrop klonowy dodaje słodyczy, która dobrze łączy się ze słonością i dymnym aromatem. To świetna przystawka na grilla, dodatek do kolacji albo sezonowe danie do karty. Najważniejsze jest krótkie grillowanie i balans — syrop klonowy ma glazurować, a nie zamienić dania w deser.
Składniki
- 2 pęczki zielonych szparagów
- 16 cienkich plastrów boczku wędzonego
- 2 łyżki syropu klonowego
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- świeżo mielony pieprz
- sól ostrożnie, bo boczek jest słony
- skórka otarta z cytryny
- świeży szczypiorek
- prażone orzechy laskowe albo migdały
- kilka kropel syropu klonowego
Przygotowanie
- Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końcówki. Jeśli są grubsze, możesz delikatnie obrać dolną część.
- W misce wymieszaj syrop klonowy, musztardę francuską, oliwę, sok z cytryny i świeżo mielony pieprz. To będzie prosta glazura do smarowania szparagów.
- Każdy szparag albo po 2 cienkie szparagi owiń plastrem boczku. Nie owijaj zbyt ciasno, bo boczek podczas grillowania się skurczy.
- Rozgrzej grill albo patelnię grillową. Ułóż szparagi owinięte boczkiem i grilluj na średnim ogniu przez około 6–8 minut, obracając co jakiś czas. Boczek powinien być chrupiący, a szparagi nadal jędrne.
- Pod koniec grillowania posmaruj szparagi glazurą z syropu klonowego. Grilluj jeszcze 1–2 minuty, aż glazura lekko się skarmelizuje. Nie smaruj ich zbyt wcześnie, bo syrop może się przypalić.
- Zdejmij szparagi z grilla i odstaw na minutę, żeby boczek lekko stężał.
Wskazówka szefa kuchni
Syrop klonowy dodawaj dopiero pod koniec grillowania. Jeśli trafia na ruszt od początku, szybko się przypala i daje gorzki smak. Najpierw doprowadź boczek do chrupkości, a dopiero później użyj glazury, żeby zrobić błyszczące, lekko słodkie wykończenie.
Jak podać
Podawaj na dużym talerzu albo desce. Na wierzch dodaj skórkę z cytryny, szczypiorek, prażone orzechy i kilka kropel syropu klonowego. Dobrze pasuje do tego kwaśna śmietana z cytryną, sos jogurtowy z koperkiem albo prosty dip musztardowy.
