KREM Z BRYNDZY SĄDECKIEJ Z CHIPSEM Z BOCZKU
Krem z bryndzy sądeckiej to zupa o mocnym, regionalnym charakterze. Bryndza daje słony, lekko pikantny smak, ziemniak buduje kremową strukturę, a por i cebula dodają delikatnej słodyczy. To dobry pomysł na sezonową zupę do restauracyjnej karty albo elegancki starter w domowym menu. Chrupiący boczek i świeży szczypiorek przełamują kremową konsystencję i dodają całości konkretnego wykończenia.
Składniki
- 250 g bryndzy sądeckiej
- 3 średnie ziemniaki
- 1 por, biała część
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- biały pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- kilka kropel soku z cytryny
- sól do smaku
- 8 cienkich plastrów boczku wędzonego
- świeży szczypiorek
- kilka kropel oliwy
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Pora dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę oraz czosnek posiekaj.
- W garnku rozgrzej masło z olejem. Dodaj cebulę i pora. Smaż kilka minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, ale nie powinny mocno się rumienić.
- Dodaj czosnek i ziemniaki. Przesmaż całość jeszcze chwilę, następnie zalej bulionem. Gotuj około 20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.
- W tym czasie przygotuj chips z boczku. Plastry boczku ułóż na suchej patelni i smaż na średnim ogniu, aż będą chrupiące. Odłóż na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Do ugotowanej zupy dodaj śmietankę i pokruszoną bryndzę. Podgrzewaj delikatnie, mieszając, aż ser się rozpuści. Nie gotuj zupy agresywnie po dodaniu bryndzy.
- Zblenduj całość na gładki krem. Dopraw białym pieprzem, gałką muszkatołową i kilkoma kroplami soku z cytryny. Sól dodaj dopiero na końcu, bo bryndza sama w sobie jest wyraźnie słona.
Wskazówka szefa kuchni
Bryndzę dodawaj na końcu i nie gotuj jej zbyt mocno, bo zupa może stracić gładkość i zrobić się ciężka. Kilka kropel cytryny jest tutaj ważne — nie ma zakwasić kremu, tylko przełamać tłustość sera, śmietanki i boczku.
Jak podać
Podawaj w jasnym, głębokim talerzu albo ceramicznej misce. Na wierzch dodaj połamany chips z boczku, świeży szczypiorek i kilka kropel oliwy lub oleju szczypiorkowego. W wersji bardziej restauracyjnej możesz dodać małą grzankę z chleba na zakwasie.
