BRYNDZOWE LOVE
Bryndzowe love to kluseczki ziemniaczane z sosem śmietanowo-bryndzowym. Danie jest proste, ale ma mocny charakter: ziemniaki dają miękkość, bryndza daje słoność i owczy aromat, a śmietanka łączy wszystko w kremowy sos. To nie jest lekkie danie udające sałatkę. To comfort food z gór, w nowocześniejszej, bardziej restauracyjnej formie.
Składniki
- Kluseczki
- 800 g ugotowanych ziemniaków, najlepiej z poprzedniego dnia
- 160–200 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 80 g bryndzy
- 1 łyżka masła
- szczypta gałki muszkatołowej
- pieprz
- sól ostrożnie, bo bryndza jest słona
- Sos śmietanowo-bryndzowy
- 250 ml śmietanki 30%
- 120 g bryndzy
- 1 mała szalotka
- 1 łyżka masła
- 1 ząbek czosnku
- pieprz
- kilka kropel soku z cytryny
- szczypiorek
- prażona cebulka albo chrupiący boczek
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Ugotowane i wystudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie utłucz. Im mniej grudek, tym delikatniejsze będą kluseczki.
- Dodaj jajko, bryndzę, masło, gałkę muszkatołową i pieprz. Wsyp najpierw 160 g mąki i szybko zagnieć ciasto. Jeśli jest bardzo klejące, dodaj trochę więcej mąki. Nie wyrabiaj zbyt długo, bo kluseczki zrobią się twarde.
- Podziel ciasto na kawałki, uformuj wałki i pokrój małe kluseczki. Możesz lekko odcisnąć je widelcem.
- Gotuj kluseczki w osolonej wodzie na małym wrzeniu. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze około 1 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową.
- Na sos rozpuść masło, dodaj drobno pokrojoną szalotkę i smaż, aż zmięknie. Dodaj czosnek, a po chwili wlej śmietankę. Podgrzej, ale nie gotuj agresywnie.
- Dodaj bryndzę i mieszaj, aż sos stanie się gładki. Dopraw pieprzem i kilkoma kroplami cytryny. Sól dodawaj dopiero po spróbowaniu.
- Wymieszaj kluseczki z sosem albo podaj sos na dnie talerza, a kluseczki ułóż na wierzchu. Wykończ szczypiorkiem i chrupiącym dodatkiem.
Wskazówka szefa kuchni
Bryndza jest słona i wyrazista, dlatego sól kontroluj dopiero na samym końcu. Jeśli sos wydaje się zbyt ciężki, nie dolewaj wody. Lepiej dodaj kilka kropel cytryny — podbije smak i odświeży całość.
Jak podać
Najlepiej podawaj kluseczki w głębokim talerzu, z sosem na dnie i dodatkami na wierzchu. Chrupiący boczek albo prażona cebulka dadzą kontrast do miękkich klusek i kremowego sosu. Całość dobrze wykończyć szczypiorkiem, świeżo mielonym pieprzem i kilkoma kroplami oleju szczypiorkowego.
