KREM Z ZIELONEJ CEBULKI
Krem z zielonej cebulki – zupa krem z dymki, ziemniakiem i oliwą szczypiorkową Krem z zielonej cebulki to lekka, wiosenna zupa krem z dymki i młodej cebulki. Zielona cebulka daje świeżość i lekko pikantny smak, ziemniak buduje kremową strukturę, a por dodaje delikatnej słodyczy. To jest zupa z prostych składników, ale z bardzo eleganckim efektem. Całość jest delikatna, jasna, lekko ziołowa i dobrze sprawdza się jako wiosenno-letni krem. Najważniejsze: zieloną część cebulki dodajemy na końcu, żeby nie stracić koloru i świeżości.
Składniki
- 2 pęczki zielonej cebulki
- 2 średnie ziemniaki
- 1 mały por, biała część
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 120 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- sok z cytryny do smaku
- sól
- biały pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypiorek
- grzanki albo chips z pieczywa
- oliwa szczypiorkowa
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Pora dokładnie umyj i pokrój w plasterki. Zieloną cebulkę podziel na białą i zieloną część. Białą część pokrój drobniej, zieloną zostaw na później.
- W garnku rozgrzej masło z oliwą. Dodaj cebulę, pora i białą część zielonej cebulki. Smaż kilka minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, ale nie powinny mocno się rumienić.
- Dodaj czosnek i ziemniaki. Smaż jeszcze chwilę, następnie zalej bulionem. Gotuj około 18–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodaj śmietankę i zieloną część cebulki. Gotuj tylko 1–2 minuty. Nie dłużej, bo kolor zrobi się bury, a smak mniej świeży.
- Zblenduj zupę na gładki krem. Dopraw solą, białym pieprzem, gałką muszkatołową i kilkoma kroplami soku z cytryny.
- Jeśli chcesz bardziej restauracyjną strukturę, przetrzyj krem przez drobne sito.
Wskazówka szefa kuchni
Nie gotuj długo zielonej części cebulki. To ona daje kolor i świeży smak. Jeśli wrzucisz ją na początku, zupa straci charakter i zrobi się płaska. Dodaj ją dopiero pod koniec, zblenduj i od razu dopraw. Cytryna jest tutaj ważna. Nie ma zakwasić zupy, tylko podbić smak i przełamać śmietankę.
Jak podać
Podawaj od razu, kiedy smak i temperatura są najlepsze.
