FONDANT CZEKOLADOWY
SUFLET CZEKOLADOWY Z GORZKIEJ CZEKOLADY To deser intensywny, czekoladowy i bardzo konkretny w smaku. Gorzka czekolada, masło, jajka i krótki czas pieczenia dają efekt delikatnego ciasta z płynnym, kremowym środkiem. Najważniejsze są temperatura pieczenia i czas. Suflet powinien być ścięty na zewnątrz, ale w środku nadal miękki i lekko płynny.
Składniki
- 100 g gorzkiej czekolady minimum 70%
- 100 g masła
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 50 g cukru pudru
- 30 g mąki pszennej
- 1 małe espresso opcjonalnie
- masło do wysmarowania foremek
- kakao lub cukier do obsypania foremek
- cukier puder
- lody waniliowe
- świeże maliny
- szczypta soli morskiej opcjonalnie
Przygotowanie
- Czekoladę połam na mniejsze kawałki i przełóż do miski razem z masłem. Rozpuść całość w kąpieli wodnej albo bardzo delikatnie w rondelku na małym ogniu. Masa ma być gładka i błyszcząca. Odstaw na kilka minut, żeby lekko przestygła.
- Foremki wysmaruj masłem i obsyp kakao albo cukrem. Dzięki temu suflet łatwiej odejdzie od ścianek, a po upieczeniu będzie miał lepszą strukturę.
- Jajka, żółtka i cukier puder ubij krótko, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Nie trzeba ubijać jej bardzo długo, ale cukier powinien dobrze połączyć się z jajkami.
- Do masy jajecznej wlej przestudzoną czekoladę z masłem. Wymieszaj delikatnie, ale dokładnie.
- Dodaj mąkę pszenną i opcjonalnie espresso. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Espresso nie ma dominować, tylko podbić smak gorzkiej czekolady.
- Masę przelej do przygotowanych foremek, wypełniając je mniej więcej do 3/4 wysokości.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 8–10 minut. Czas zależy od wielkości foremek. Brzegi powinny być ścięte, a środek nadal delikatny.
- Po upieczeniu odczekaj około minutę. Możesz podać suflet bezpośrednio w foremce albo delikatnie przełożyć go na talerz.
Wskazówka szefa kuchni
Największy błąd to przeciągnięcie sufletu w piecu. Lepiej wyjąć go chwilę wcześniej niż za późno. Jeśli środek całkowicie się zetnie, deser nadal będzie smaczny, ale straci swój najlepszy efekt — płynne, czekoladowe wnętrze.
Jak podać
Podawaj od razu po upieczeniu, najlepiej z lodami waniliowymi albo świeżymi malinami. Ciepła czekolada, zimne lody i lekka kwasowość owoców dają najlepszy balans. Możesz wykończyć deser cukrem pudrem albo szczyptą soli morskiej.
