Dania główne
SZPARAGI Z PALONYM MASLEM, JAJKIEM I CYTRYNA
Szparagi lubią proste traktowanie. Nie potrzebują ciężkiego sosu ani długiego gotowania. W tym przepisie najważniejsze są trzy rzeczy: krótka obróbka, palone masło i świeży kwas z cytryny. Dzięki temu zostają jędrne, zielone i mają więcej charakteru niż klasyczne szparagi z bułką tartą.
Składniki
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 2 jajka
- 40 g masła
- 1 łyżka oliwy
- 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej albo Dijon
- garść koperku, szczypiorku albo natki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki prażonych pestek słonecznika
- kilka płatków parmezanu
- kromka dobrego pieczywa
Przygotowanie
- Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów. Jeśli łodygi są grubsze, obierz dolną część obieraczką.
- Jajka ugotuj na półtwardo: 6-7 minut od momentu włożenia do wrzątku. Przełóż do zimnej wody i obierz.
- Szparagi obsmaż na oliwie przez 3-4 minuty. Mają zmięknąć, ale nadal stawiać lekki opór pod nożem. Posól dopiero pod koniec.
- W małym rondelku rozpuść masło i podgrzewaj, aż zacznie pachnieć orzechowo i nabierze bursztynowego koloru. Zdejmij z ognia, dodaj odrobinę soku z cytryny i musztardę. Wymieszaj.
- Ułóż szparagi na talerzu, dodaj przekrojone jajka, polej palonym masłem i posyp ziołami. Na końcu dodaj skórkę z cytryny, pieprz i ewentualnie pestki.
- WAŻNE PRZY SZPARAGACH
- Najczęstszy błąd to przeciągnięcie ich na patelni. Lepiej zdjąć szparagi minutę wcześniej i dać im dojść od ciepła talerza niż zrobić z nich miękkie, wodniste łodygi.
Wskazówka szefa kuchni
Najpierw sprawdź balans kwasowości, słodyczy i aromatu. Drobna korekta na końcu często zmienia całe danie.
Jak podać
To może być śniadanie, lekki lunch albo przystawka w restauracyjnej karcie. Z grzanką działa jak pełne danie. Bez pieczywa sprawdzi się jako dodatek do ryby, młodych ziemniaków albo pieczonego kurczaka.
